Zum Valentinstag - Schokoladentafeln selbst gemacht

Am 14.02. steht mal wieder der Valentinstag an. 

Um einem geliebten Menschen zu zeigen, wie viel er einem bedeutet, 

bedarf es auch eines ganz besonderen Geschenkes.

Was haltet Ihr davon ein eine Schokoladentafel 

mit ganz viel Liebe selbst zu machen. 

Eine, die es nirgends zu kaufen gibt.

Genau diese Überlegungen bringen mich heute dazu, 

Euch ein sehr schönes Buch vorzustellen, 

dass Euch für dieses Vorhaben mit vielseitigen, 

innovativen und experimentellen Rezeptideen versorgt, 

Euch sehr hilfreiche Tipps für die Verarbeitung von Schokolade gibt 

und noch dazu mit sehr schönen, 

dekorativen Geschenkverpackungen aufwartet.

Die Kurzform dieser Buchvorstellung gibt es hier.

 Jedes Mal, wenn ich beim Bummeln/ Shoppen an einem Buchladen 

vorbei komme, zieht es mich direkt in die Abteilung 

der Koch- und Backbücher. 

So war es auch Anfang letzten Jahres. 

Dieses Buch hat mich sofort fasziniert und musste es unbedingt sein.

Das schöne daran ist, dass auch gleich 3 Formen für Schokoladentafeln 

dabei sind, da das Angebot im Einzelhandel hier nicht so üppig ist.

Auf den ersten Seiten des Buches werdet Ihr über 

alles Wissenswerte zur Schokolade und 

die für die Herstellung benötigte Arbeitsmaterialien informiert.

Am Wichtigsten bei der Herstellung von Schokoladentafeln ist, 

zu wissen, wie man sie richtig temperiert. 

Auch hierzu findet ihr sehr ausführliche Informationen und 

eine kurze Einführung in die 

verschiedenen Methoden des Temperierens.

Eine Schritt für Schritt-Anleitung vom Zerkleinern der Schokolade 

bis hin zum Abkühlen und Herauslösen der Tafel aus der Form 

lasst das Arbeiten mit Schokolade 

selbst für einen Anfänger zum Kinderspiel werden.

Im Anschluss an die viele, aber überaus notwendige Theorie 

findet Ihr nun 31 sensationelle Rezepte. 

Hier ein kleiner Einblick, was Euch erwartet:

Chili-Schokolade mit Tortillachips

Schokolade mit Rum-Rosinen und braunen Kuchen

Weiße Oliven-Schokolade

Schokolade mit Balsamico-Salz

Grüntee-Schokolade mit Pistazien

Schokolade mit Ingwer-Marzipan

Senf-Schokolade mit Brezeln

An dieser kleinen Auswahl seht Ihr schon, 

dass die Kombinationsmöglichkeiten schier unendlich sind 

und man sich einfach nur trauen muss, etwas auszuprobieren.

Genauere Informationen zum Buch findet Ihr auch HIER noch einmal.

Heute hatte ich ein wenig Zeit und 

habe für Euch gleich einmal drei Rezepte ausprobiert.

Im Buch Schokoladentafeln selbst gemacht 

wird Euch ganz ausführlich beschrieben, 

wie man die Schokolade im Wasserbad schmilzt 

und dass eine Mikrowelle eher ungeeignet ist, 

um Schokolade zu temperieren, 

da die Temperaturen nicht ausreichend kontrolliert werden können.

Ich persönlich arbeite jedoch mit der Mikrowelle, 

um mir das aus meiner Sicht etwas aufwendige Wasserbad zu ersparen. Außerdem läuft man beim Wasserbad schnell einmal Gefahr, 

dass Wasser in die Schokolade gelangt 

und dies führt zur Unbrauchbarkeit der Schokolade, 

da diese sofort anfängt zu verklumpen.

Ich werde Euch jetzt kurz umschreiben, 

wie ich mit der Mikrowelle vorgehe, 

wobei hierbei wirklich sehr sensibel und genau gearbeitet werden muss, 

da Schokolade sehr empfindlich auf zu hohe Temperaturen reagiert.

Zumeist ist Schokolade/Kuvertüre im Handel in kleinen Blöcken erhältlich. 

Diese solltet Ihr Euch als erstes ein wenig klein raspeln/hacken.

Dann gebt Ihr sie in eine mikrowellengeeignete Form

und stellt sie in die Mikrowelle. 

Die Mikrowelle darf auf keinen Fall auf mehr als 600 Watt eingestellt sein. 

Wenn Ihr das erste Mal mit der Mikrowelle arbeitet, 

solltet ihr die Watt-Zahl lieber etwas geringer wählen. 

Dann könnt Ihr mit dem Schmelzvorgang beginnen, 

dass heißt, stellt die Mikrowelle bei 600 Watt eine dreiviertel Minute ein. 

Nach dem DING rührt Ihr die Schokolade um.

Meist sieht man der Schokolade beim ersten Durchgang noch nicht an, 

dass sich etwas getan hat, aber der Kern der Schokolade 

hat sich schon erhitzt. Diese Hitze muss verteilt werden, 

da ansonsten beim nächsten Durchgang die Gefahr besteht, 

dass die Schokolade verbrennt (dies tut sie ab ca. 60 Grad aufwärts). 

Nun noch einmal eine dreiviertel Minute einstellen. 

Dann sollte es zwischenzeitlich so aussehen:

Wieder kräftig durchrühren, damit sich die Wärme zum einen verteilt 

und zum anderen die überschüssige Wärme 

die festen Stückchen mit anschmilzt. 

Den Vorgang des Schmelzens wiederholt ihr jetzt so lange, 

bis nur noch ganz kleine und ganz wenige Stückchen 

in der Schokolade sind. 

Dabei solltet Ihr allerdings die Zeiten verringern.

Wenn die Schokolade aussieht wie im letzten Bild, 

solltet Ihr nun ganz vorsichtig vorgehen. 

Immer lieber etwas länger rühren und 

weniger Zeit beim erneuten Schmelzen einstellen.

Wenn die letzten Teilchen beim Rühren geschmolzen sind, 

solltet Ihr vor dem Einfüllen in die Form einen Test machen, 

ob die Schokolade wirklich auf den Punkt temperiert ist.

Dazu nehmt Ihr ein Messer oder Löffel oder Schaber 

und taucht ihn in die Schokolade ein, 

klopft ihn kurz ab und legt ihn für 3-5 Minuten bei Seite. 

Seht im oberen Bild.

Nach dieser Zeit sollte die Schokolade dann angezogen sein, 

dass heißt sie sieht dann seidig matt aus 

und hat keinen unansehnlichen weißen Schleier. 

Auf dem nachfolgenden Bild fängt die Schokolade an fest zu werden.

Wenn die Schokolade immer noch feucht aussieht,

 habt Ihr der Schokolade zuviel Wärme zugefügt und 

werdet kein optimales Ergebnis erreichen. 

Hier solltet Ihr einfach noch einmal 

ein paar feste Schokoladenraspel darunter rühren 

und den Test erneut durchführen.

Klingt jetzt recht kompliziert, ist es aber nicht wirklich, 

Ihr müsst einfach nur ein wenig Fingerspitzengefühl aufbringen :-)

Aber nun genug der Theorie. Jetzt stelle ich Euch drei Rezepte vor.

Als Erstes habe ich mir anlässlich des Valentinstages 

die Baiser-Schokolade mit roten Herzen vorgenommen.

Da ich keine Baisers da hatte, habe ich diese einfach weggelassen.

Die Schokolade temperiert wie oben beschrieben und dann in die Form gefüllt.

Nach dem Einfüllen muss man die Form leicht auf den Tisch klopfen, 

damit sich zum einen die Schokolade schön gleichmäßig verteilt und 

zum anderen die Luftblasen entweichen können.

Nun noch ein wenig Liebe darauf gebracht :-)

Das Ganze muss  nun noch gut aushärten und 

dann kann es liebevoll verpackt werden.

In dem Buch Schokoladentafeln selbst gemacht gibt es auch 

viele schöne Anregungen für entsprechende Verpackungen. 

Damit Ihr auch immer wisst, wie die Tafel dann am Ende aussehen soll, 

ist fast jedes Rezept mit einem entsprechenden Bild versehen.

Als Zweites Rezept habe ich  mir eins für Kinder rausgesucht. 

Gefleckte Schokolade „Bunte Kuh“ die Idee finde ich total niedlich 

und kann ich mir gut für einen Kindergeburtstag 

oder den Kindertag vorstellen. Aber seht selbst.

Bei dieser Tafel ist die große Herausforderung, 

die beiden Schokoladensorten gleichzeitig zu temperieren.

Dies ist notwendig um ein tolles Kuh-Flecken-Kostüm 

für die Tafel hinzubekommen.

Man füllt erst die weiße Schokolade in Flecken in die Form…

und gibt dann die Vollmilchschokolade dazu 

und verteilt die Schoki durch leichtes Klopfen gleichmäßig in der Form.

Eigentlich ist sie ja so schon eine Augenweite, 

aber Smarties müssen noch sein, 

um das Ergebnis kindlich abzurunden :-)

Einfach herrlich!!

Als Drittes habe ich gedacht, probiere ich mal etwas gewagtes, 

die Curry-Schokolade mit Cashewkernen 

(ich habe ein wenig mit Erdnüssen ergänzt).

Die Schokolade wird wie gewohnt temperiert und 

mit einem Teil des Curry sowie 

einem Teil der Nüsse (gehackt) verrührt und in die Form gefüllt.

Zum Schluss muss natürlich noch ein wenig Dekor angebracht werden.

Ich habe mich allerdings noch nicht getraut, 

die Schokoladentafel zu verkosten :-)

So, dass war jetzt ein gaaaanz schön laaaaaanger Post. 

Für all diejenigen, die durchgehalten haben 

und mit Interesse gelesen haben, 

gibt es jetzt noch eine kleine Belohnung!!!

Als ich den Verlag südwest darüber informiert habe, 

dass ich gern einige Rezepte aus dem Buch vorstellen möchte 

und dafür um Erlaubnis gebeten habe, 

haben sie mir ganz spontan ein Rezessionsexemplar angeboten. 

Mhhhh dachte ich – eigentlich brauche ich das nicht, 

da ich ja bereits das Buch wie auch die Form vor mir liegen habe. 

Aber natürlich habe ich dann ganz schnell an Euch gedacht 

und dankend angenommen.

Auch DEUTSCH heißt das:

Ich werde eine kleine Verlosung daraus machen 

und als ersten Preis das Rezessionsexemplar verlosen.

Folgende Vorgehensweise wünsche ich mir für die Verlosung:

1. Schreibt mir einen Kommentar unter diesem Post. Teilt mir darin mit, welche Schokolade die außergewöhnlichste war, die Ihr bisher gekostet und für gut befunden habt. Und schwupp diwupp seid Ihr im Lostöpfchen.

2. Nehmt doch gern das Bildchen mit auf Euren Blog und macht die Verlosung ein wenig publik. Dies ist keine Bedingung für die Teilnahme an der Verlosung, bringt Euch aber eine höhere Gewinnchance, da ich Euch dafür ein zweites Mal in den Lostopf hüpfen lasse. Bitte teilt mir dies in einem separaten Kommentar mit.

3. Wer mich zusätzlich in seiner Blogliste verlinkt darf noch ein drittes Mal ins Töpfchen springen.

Der Rechtsanspruch ist ausgeschlossen.

Momentan gibt es noch keinen 2. und 3. Preis, 

aber ich werde mich sicherlich noch einen überlegen 

und Euch dann damit überraschen.

Die Verlosung wird dann am 14.02.12 stattfinden, 

da dies der Anlass dieses Posts war.

Ich hoffe, ich habe Euch jetzt nicht überfordert.

Gutes Nächtle!